酒店业的立与破：存量时代探索转型
根据中国饭店协会发布的《2024年中国酒店业发展报告》，截至2023年12月31日，中国住宿业设施总数为611540家，客房总规模达18049137间。
但不可否认的是，2024年中国酒店业总体上呈现下降趋势。据中国旅游协会副会长张润钢分析，行业2024年前三季度的平均入住率下降了2%，平均房价下降了4%，每间可供房收入下降了6%。此外，包括餐饮收入在内的另外的收入下降情况更突出，部分酒店出现了断崖式下降。
在此背景下，酒店行业资深高级经济师赵焕焱指出：“2024年，酒店行业总体供大于求表现明显，酒店经营水平下行，国际大品牌在华酒店经营水平普遍下降。”他提到，酒店集团品牌输出竞争的主战场已从增量市场转向存量市场，酒店将减少员工成本作为平衡投入产出的首选，并开始尝试向海外发展。
由此可见，2024年，酒店行业供需矛盾一天比一天突出。随着国际大品牌经营水平普遍下降，酒店集团在存量市场中竞争加剧，行业整体经营水平承压。在转变发展方式与经济转型的大背景下，酒店业尝试通过多元服务探索新增长点，但同时也面临着多重挑战。
2024年，中国酒店行业呈现出明显的供大于求态势。国际大品牌在华经营水平普遍下降，酒店集团品牌输出竞争从增量市场转向存量市场。在此背景下，压缩成本成为酒店业平衡投入产出的首选，部分酒店甚至通过出售资产缓解经营压力。
赵焕焱指出：“随着酒店供大于求的局面逐步显现，行业整体经营水平呈下行趋势。许多国际大品牌在中国的盈利能力变弱，存量市场之间的竞争慢慢的变成了新的主战场。”
华住集团2024年第三季度多个方面数据显示，公司在中国的在营酒店数量达到10707家，同比增加774家，待开业酒店数高达2899家。
华住集团首席执行官金辉表示：“在规模扩张的同时，我们秉持质量大于规模的增长理念，不断对酒店质量提出更高的要求。”这也强调了在存量竞争中，提升产品与服务质量的重要性。
根据携程数据，2024年全年酒店预订量有所增长，但行业内部的分化日益明显。银发客群成为高端酒店消费的新兴主力军，四、五星酒店订单同比增长超过10%，而宠物友好型酒店和电竞主题房的需求分别增长23%和30%。
携程研究院高级研究员沈佳旎分析称：“消费者需求的多元化趋势正在重塑行业格局，酒店不再只是住宿场所，而是提供综合服务的体验中心。”
酒店高参&酒店资产高参创始人兼CEO罗家福表示，当下大多数酒店在卷房价，同时酒店通过暂停招聘甚至“人才优化”的方式来进行降成本，导致酒店服务的品质下降，周而复始形成无限循环，很多酒店因为利润的大幅度地下跌已经在实行收缩战略。然而，酒店的降本应该从烦冗的酒店组织架构调整入手，优化酒店服务流程，增加前线服务人员，以提高酒店运营效率为原则。酒店运营创新已经是迫在眉睫的课题，提高酒店的服务品质才是酒店业持续发展与成功经营的第一性原理。
面对市场困境，酒店业在服务转型方面积极尝试，推出了一系列创新服务。例如，三亚半山半岛帆船港酒店以星级酒店的清洁标准开展上门家政服务，覆盖房屋清洁、家具养护、家电清洗等多项内容。
赵焕焱评价道：“酒店业开展外部服务虽然是杯水车薪，但也是迈出转型第一步的探索。未来，应进一步在营业执照范围内扩大经营内容，以应对市场变化。”
比较明显的是，2024年中高端酒店的表现突出。例如，华住三季度新增487家待开业酒店，同比增长36%。此外，面对市场对灵活住宿需求的增长，华住加强中央预订系统及会员体系。不仅优化了销售经营渠道，也反映了酒店企业对数字化趋势的深刻洞察。
与此同时，民宿行业的转型步伐加快。途家高级副总裁胡阳表示：“民宿已经从满足基本住宿需求跨越到提供情绪价值的新阶段，未来将进入比拼附加值的竞争时代。”
2024年，平台上主打非遗体验、轰趴聚会的民宿预订量同比增长90%—170%。携程多个方面数据显示，“候鸟旅居”成为2024年的新消费趋势，为长租酒店带来三位数的同比增长。
沈佳旎补充道：“长租产品的热度反映出花了钱的人品质化和灵活住宿的需求增加，这也为行业开辟了新的增长路径。”
近年来，酒店业转型养老成为热门话题，但这一模式难以线岁的周威为了母亲的养老问题尝试将酒店作为长期居住地，但因其母亲患有老年痴呆症被多家酒店拒绝，最终母亲入住医院，而周威则选择在江苏昆山的酒店居住。这一案例不仅反映了酒店服务能力的局限性，也揭示了养老服务供给的不足。
“酒店作为短期住宿服务的提供者，在应对长期养老需求方面并不具备优势。在供需矛盾明显的背景下，政策支持显得很重要。”赵焕焱表示。
根据上海市政府的“9073养老规划”，90%的老人居家养老，7%社区养老，仅3%进入养老院。然而，面对人口老龄化加剧的现状，养老院供给的缺口依然难以填补。赵焕焱建议，政府应对有意向转型养老的酒店提供政策扶持，包括税收优惠、基础设施改造补贴等，以激活存量市场潜力。
记者注意到，华住在三线及以下城市的酒店占比一直上升，三季度末待开业酒店中，有53%分布在低线城市。
金辉指出：“中国国民酒店市场依然是最大的也是最具潜力的市场。”这些布局不仅挖掘了低线城市的消费潜力，也为未来可能的养老服务提供了基础设施条件。
2024年，酒店行业在供大于求的压力下，积极通过服务创新和市场拓展探索新的增长点，但传统商业模式的局限性仍然突出。未来，只有在政策支持、消费者需求升级和行业内部转型多方面实现突破，酒店业才能在存量市场中找到新的增长动力。
在赵焕焱看来：“服务创新是行业破局的关键，但如何在政策框架内实现多元化发展，将是未来一段时间的最大挑战。”
此外，目前在高端全服务酒店，过多的酒店员工层级致使酒店管理层人数与薪资占比大幅超过前线员工。据“酒店高参”统计，部分酒店一线员工在酒店总薪资成本的占比仅为30%，管理层薪资占比高达60%—70%。
对此，罗家福表示，酒店业内卷需要创新和转型，“在经营成本端降本也是一个核心，我们应该关注酒店业的本源，运营模式创新和降本增效是酒店业很需要的”。
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